Cari amici

è da quando sono bambino che tutti gli anni vado almeno una volta nella vicina Liguria per un weekend o brevi vacanze, ma solo a 45 anni ho realizzato che un loro piatto tipico, sempre scambiato da me per la classica "farinata", si chiama PANISSA, esattamente come il risotto tipico vercellese... eccomi nel momento esatto in cui realizzo la cosa attraverso l'assaggio in un ristorante tipico:

in sintesi la panissa ligure è una farinata che però non viene cotta al forno ma, tagliata più spessa, viene fritta e servita calda; consumata come street food o in accompagnamento all'aperitivo.

A Savona, dove l'ho mangiata, viene messa anche in un panino morbido, diventando praticamente identica al più famoso PANE e PANELLE siciliano... eccola:

visti i rapporti commerciali nel passato tra Piemonte e Liguria, esisterà una correlazione tra i nomi dei due piatti tipici così diversi tra loro?

pare che in giro per l'Italia ci siano diversi piatti sempre a nome PANISSA (o similari) derivante dall'attitudine di recuperare e mischiare varie tipi di alimenti con un cereale di scarso pregio... ma qui le questioni affondano nel medioevo, quindi alzo le mani prima di dire cagate ^_^'